Le travail au chai est solidaire du travail dans la vigne.
Les vinifications visent à favoriser l’expression naturelle des baies à pleine maturité. Elles sont idéalement conduites en levures indigènes. Dès cette étape, les lots sont isolés, dans un grand nombre de cuves inox de petite capacité.
L’élevage est un travail d’accompagnement du vin dans le développement de la typicité des cépages et des terroirs.
Nous utilisons pour cela des cuves inox, des amphores et des barriques de chauffe légère, en proportion variée selon les vins et les millésimes.
Nous évitons enfin tout ce qui pourrait nuire à la juste expression de nos vins – collage, filtration, intrants de tous types.
Nous essayons de tracer une simple ligne, du terroir au fruit et du fruit au vin.
